Ser topiony tylko udaje ser? Jeśli byłby aktorem, to z pewnością za tę rolę Oscara by nie dostał. Oto skład serów topionych i ostrzeżenie jaki wpływ mogą mieć na zdrowie.
Ser topiony to jeszcze ser? Czy serki topione to produkty seropodobne? Skład sera topionego, paradoksalnie, zazwyczaj zawiera najmniej… sera! Przykładowo, serki jednej z najpopularniejszych marek, uważane za wysokiej jakości, zawierają jedynie 25-30% sera. Czasem nie ma go jednak w składzie wcale. Wówczas ser topiony jest nazwany produktem seropodobnym lub kremem topionym. A może w ogóle to już produkt “jedzenionopodobny”?
Po pierwsze, idea serków topionych wywodzi się ze Szwajcarii. Zaczęto je produkować na początku XX wieku, by poradzić sobie z nadprodukcją serów. Rozwiązano w ten sposób problem serów podpuszczkowych, które ze względu na nieodpowiedni kształt albo inne uszkodzenia nie nadawały się już do sprzedaży. To było jednak dawno, w czasach, gdy nawet głupoty były mądrzejsze. A dziś jaki produkt obecnie jest używany do produkcji serków topionych? Nie liczcie na wyśmienite sery szwajcarskie. Jak ostrzega Gazeta.pl – najczęściej przetapiane są sery, “które zostały w jakiś sposób uszkodzone podczas produkcji – mają niewłaściwy kształt czy brzydkie dziurki”. Mamy więc typowe modus operandi producentów masowej żywności – “sprzedajmy ludziom do jedzenia coś czego normalnie nikt by nie zjadł i sprawmy, żeby jedli to z uśmiechem”.
Jak się produkuje ser topiony?
Set topiony zawiera kłamstwo już w nazwie, bo nie jest serem, a “produktem pochodnym sera”, o wątpliwej wartości odżywczej. Powstaje w wyniku ingerencji topników (kwas mlekowy, kwas winowy i kwas cytrynowy). Podczas produkcji jest rozdrabniany, mieszany, a następnie poddawany wysokiej temperaturze oraz czynnikom teksturotwórczym, by uzyskać jednorodną masę. Do tego dorzuca się kilkadziesiąt procent odtłuszczonego mleka oraz mleka w proszku i “pyszny” serek gotowy…
Coraz częściej zamiast resztek sera podpuszczkowego w składzie sera topionego znajdziemy wodę i tłuszcze zwierzęce – zwykle masło, chociaż i ono wypierane jest przez tzw. tłuszcze trans, czyli utwardzane i wysoko przetworzone
– wyjaśnia kuchnia.wp.pl.
CZYTAJ WIĘCEJ: Skład białej czekolady bez cenzury. Co to właściwie jest?
Jest to wysoko przetworzony produkt, a zawartość niezdrowych tłuszczów (np. utwardzone tłuszcze roślinne) zwiększa ryzyko miażdżycy i chorób układu sercowo-naczyniowego. Ser topiony w 100 g zawiera około 250–300 kcal i ok. 21–29% tłuszczu. W składzie sera topionego możemy znaleźć sole emulgujące dodawane w celu łatwiejszego roztapiania. Zmieniają białka zawarte w serze w formę zdyspergowaną, wprowadzając w ten sposób jednorodne rozłożenie tłuszczów i innych składników. Można się domyśleć, że jak ludzki organizm reaguje na takie “frykasy”…
Szkodliwe polifosforany w serze topionym
Smaki sera topionego to zazwyczaj po prostu kiepskie bajki jak obietnice polityków. Ser o smaku szynki, papryki, łososia lub szczypiorku? Niektóre produkty mają tych dodatków 1-5% w składzie. W niektórych znajdziemy jednak jedynie sztuczne aromaty wzmacniające smak oraz zapach oraz barwniki.
Serki topione to również polifosforany (E450, E452, E339) dodawane, by zapobiec wysychaniu i zbrylaniu produktu, a także w celu regulowania kwasowości. Dietetycy ostrzegają, że ten dodatek w serze może zaburzać gospodarkę wapniowo-fosforanową w organizmie, a nawet powodować alergie, łamliwość kości i nadpobudliwość u dzieci. Według Lauren Manaker, dietetyczki i autorki książek o jedzeniu, “kremowe sery kanapkowe są najgorsze dla serca“.
CZYTAJ WIĘCEJ: Ważne informacje o zdrowiej diecie
- Zdrowe ryby w diecie – TOP 7
- Wpływ piwa na zdrowie – nowe badania
- Awokado – zdrowe, odchudzanie, cholesterol
- Zupki chińskie bez tajemnic – skład i wpływ na zdrowie [WIDEO]
- Skład parówek bez tajemnic. Jak się robi parówki? [WIDEO]
- Kawa 3w1 – czy jest szkodliwa?
- Jak się robi paluszki krabowe? Skład, surimi i WIDEO z fabryki
- Kto nie powinien jeść pomidorów? Przeciwskazania
- Czy kawa rozpuszczalna jest szkodliwa?
- TE produkty w twojej diecie powodują raka
Skład serków topionych – rakotwórcze składniki i konserwanty
Cytrynian sodu (E331) może powodować biegunki i zaburzenia nerwowe. Fosforan sodu (E339) spożywany w nadmiarze może przyczynić się do uszkodzenia nerek, powodować zwapnienia miękkich tkanek i osłabienie struktury kości. Fosforan potasu (E340) może powodować bóle głowy, zawroty, zaburzenia neurologiczne, skurcze mięśni. Chlorek sodu sprzyja rozwojowi nadciśnienia, obciąża układ krążenia i może powodować zatrzymywanie wody w organizmie.
Część popularnych konserwantów używanych w serze topionym uznana jest za potencjalnie rakotwórcze. Azotany, w warunkach, które powodują endogenne nitrozowanie, zostały sklasyfikowane przez Międzynarodową Agencję Badania nad rakiem IARC jako prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi!
W serze topionym znajdują się czasem również kwasy tłuszczowe trans, zwiększające ryzyko chorób serca, w tym zawałów. Ich obecność w diecie łączona jest podnoszeniem poziomu złego cholesterolu LDL we krwi i obniżaniem poziomu korzystnej frakcji HDL
ostrzega Ekologia.pl
Smacznego!
Źródło: Bonavita.pl, Gazeta.pl, Ekologia.pl, Wirtualna Polska, Zdrowie Pasje, Wprost.pl